Une sweet table pour Halloween

Cette année pour l'anniversaire de Puni-san, évidemment il fallait que je me lance dans une sweet table. Le travail a été assez titanesque, mais je pense que le résultat en valait le coup. Comme elle est née un 26 octobre, nous avons choisi le thème d'Halloween. J'ai toujours eu une dent contre Halloween, ne comprenant pas pouquoi nous devons importer une fête anglo-saxonne alors que nous avons une tradition bien française de carnaval en février que plus personne ne suit, mais pour cette fois je me suis fait une raison.



Pour la déco, au fil des semaines précédant le grand jour, j'ai accumulé tout ce que je pouvais trouver, dans les boutiques à Paris et sur le net. Le tissu de la nappe et celui drapé sur les étagères et le miroir viennent du marché Saint-Pierre, ainsi que la dentelle noire sur les abat-jours. Les bouteilles à limonade colorées sont de Carrefour ainsi que les petites ardoises. Les chandeliers, chemins de table (sur le buffet et sur un mur), le présentoir à gâteaux, les plateaux et napperons viennent de feeriecake.fr, les araignées en plastique de WH Smith.

J'avais décidé de faire 3 desserts moi-même : gâteau à étages, cupcakes et biscuits décorés, et de compléter par des bonbons achetés dans le commerce. J'ai commencé 2 jours avant par la confection des biscuits ; la veille j'ai fait les cupcakes et le gâteau et commencé à décorer les biscuits ; le matin même, je me suis levée à 7 heures (gloups), j'ai fait la crème légère, assemblé et décoré le gâteau et les cupcakes, et terminé la décoration des biscuits.



Pour les biscuits, j'ai utilisé la recette ci-dessous, et je me suis inspirée de motifs trouvés sur biscuiteers.com et sur le net.
Recette des bicuits : battre 200 g de beurre pommade et 200 g de sucre (pas trop pour que les biscuits ne gonflent pas à la cuisson), ajouter un oeuf et un zeste de citron, mélanger, ajouter 400 g de farine, faire une boule et la laisser reposer au moins une heure au frigo. Abaisser à 5-7 mm d'épaisseur, découper les formes, laisser reposer au moins 30 minutes au frigo, cuire 6 à 12 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
Pour la glace royale, les proportions sont de 1 blanc d'oeuf pour 250 g de sucre glace, à colorer avec du gel selon son goût. Utiliser tel quel pour les contours et diluer avec un peu d'eau pour le remplissage.



Je dois dire que le cours avec Zoe Clark au salon du cake design à Lyon il y a quelques années m'a été bien utile pour maîtriser la technique de fabrication des cornets en papier et maintenant j'arrive beaucoup mieux à faire le contour des motifs.



J'ai du mettre énormément de colorant gel noir pour obtenir la couleur noire du glaçace de remplissage, et malheureusement en séchant il est devenu mat et friable au lieu de rester brillant.



Pour le gâteau à étages, j'ai utilisé la recette du cours "Wedding cakes" de l'Atelier des sens, chaque étage consiste en une génoise coupée en deux et fourrée de crème légère (mélange de crème patissière, beurre pommade et crème fouettée), puis est recouvert de pâte d'amande.



La recette pour les cupcakes fantômes vient de féériecake.fr, ainsi que les étiquettes des bouteilles, de la marque "Talking tables", qui fait des choses absolument magnifiques.



La prochaine fois que je ferai une sweet table, je pense que j'embaucherai quelqu'un pour m'aider, parce que là c'était quand même beaucoup pour une seule personne.



C'est Puni-san, ici en photo avec une de ses amies qui par hasard était venue avec le même déguisement, qui s'était occupée de la réalisation de la déco. L'idée et le modèle pour les chauve-souris en canson noir viennent de marthastewart.com, et les guirlandes sont faites avec du papier crépon et des emporte-pièces.



Malheureusement j'ai terminé à peine un quart d'heure avant l'arrivée des premières invitées, et je n'ai eu que peu de temps pour prendre des photos, donc elles ne sont pas terribles.

Biscuits décorés

Les biscuits décorés, on dit souvent qu'ils sont trop beaux pour les manger, moi je réponds toujours que la finalité d'un biscuit c'est d'être dégusté et apprécié. Pour que le biscuit accomplisse sa destinée et se réalise pleinement, il se doit d'être croqué. Pour appliquer cette philosophie, j'utilise une recette de Peggy Porschen, une de mes idoles en pâtisserie (meilleure je trouve que celle du livre des Biscuiteers avec lequel j'ai découvert la technique du glaçage royal).

 C'est très simple, on mélange 200 g de beurre pommade et 200 g de sucre en poudre (pas trop longuement, pas trop mousseux pour que les biscuits gardent leur forme à la cuisson), on ajoute un oeuf entier et 400 g de farine, on amalgame, et hop au frigo pour 1 heure. Avant d'incorporer la farine, on peut ajouter l'arôme de son choix, mon préféré c'est un zeste de citron. Ensuite on étale la pâte , on découpe les formes à l'emporte-pièce, à nouveau 30 minutes au frigo (également une étape importante pour que les formes restent nettes), et on cuit quelques minutes à 180°C.  

Pour le glaçage, les proportions sont de 1 blanc d'oeuf pour 250 g de sucre glace. Il faut en préparer de deux consistances différentes : un plus épais pour faire les contours (le mélange tel quel ou avec très peu d'eau ajoutée), un plus liquide pour remplir les surfaces, dilué avec "une certaine quantité" d'eau. On début on tâtonne, avec l'habitude on se rend mieux compte de la consistance désirée, mais il vaut toujours mieux ajouter l'eau petit-à-petit, on peut toujours en ajouter mais si on en a trop mis c'est fichu.

Pour faire les contours et l'écriture ou les dessins, je fais moi-même mes cornets en papier parchemin et je les utilise avec une douille très fine. Comme je trouve un peu astreignant s'embêter avec une règle et une équerre et une paire de ciseaux quand on a hâte de donner libre cours à son inspiration artistique, maintenant j'achète mes triangles de papier déjà découpés (de la marque Wilton) chez Féerie Cake. Pour le remplissage des surfaces (une fois que les contours ont séché), j'utilise des flacons, aussi disponibles chez Féerie Cake. Dernière étape, quand les surfaces remplies sont bien sèches, utiliser à nouveau le glaçage épais pour mettre la touche finale en ajoutant des motifs ou des mots selon son envie.

Les biscuits se gardent une semaine environ, on peut donc les faire à l'avance, c'est un peu long et contraignant si on veut tout faire dans la même journée.  

 Pour finir, des biscuits inspirés par le Sherlock de la BBC (comprendra qui a vu la série) :